Composto da diverse varietà di olive toscane (cultivar): Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino, Maurino, Morchiaio. Le olive vengono raccolte a mano nel mese di novembre e portate al frantoio per la frangitura a freddo entro le 48 ore successive. Il nostro impegno quotidiano nella salvaguardia e cura di questa pianta sacra che è l’Olivo, è ripagato dall’elevata qualità dell’olio che produciamo. In questo anno 2021 scarsa produzione, altissima qualità.